我爱美食之水煮肉片。。。。

李畅

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对水煮肉片的肉，有些讲究，要鲜嫩，便要“里脊”。去菜市逛了逛，广东对“里脊”的定义是所谓的外脊，也叫扁担肉，是贯穿背部的一大长条长得规矩方正的瘦肉，牛头不对马嘴，后来，在我的比划要求下，提了快“眉条”回去，老板的意思是说她的“眉条”便是我所谓的猪“里脊”了。帮我看看吧。
　　

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铺底的配菜，传统菜谱采用的是大白菜。和我在四川、重庆吃的有些不同哦。每每在四川、重庆，都是用时令蔬菜铺底，也没有特殊的讲究，什么便宜上什么呗。我用了豆芽和大白菜。

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想起还有黄瓜，备上了黄瓜片。

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娇嫩欲滴的小葱和香菜，一直是我的最爱。

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　自然是手忙脚乱的备菜。姜剁碎、蒜捣茸、葱和香菜切成段，5个瓶子一字排开，盐、花椒、干辣椒、鸡精和糖，豆瓣酱、酱油……（此处省去500字）
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　肉切成片，加盐、料酒待命。

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干辣椒剪成段，待命。

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花椒待命。汉源的花椒，友加牌，四川搞过来的。
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将花椒、干辣椒段放入油锅煎炸至暗褐色，还是捞起来，待命。这个环节让我对传统的做菜流程有了新的认识。这样的好处，一是取花椒、辣椒的味，而不至于将花椒辣椒煎的太糊；二是在最后的流程中，煎脆的花椒辣椒还还将派上用场。

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将大白菜、黄瓜、豆芽放入刚才煎炸花椒、辣椒后的油锅里炒熟，用筷子夹起，漂亮地盛放在盘底，作为铺底的生疏菜肴。

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　重新用新油，爆炒姜末和豆瓣酱，炒至油色变红。加入肉汤（实在不行用白水呗），煮沸，将肉片加入，（关键1：同时将火调至最小，防止肉片变老。）用筷子迅速搅散，肉变色即可。（关键2：速度一定要快，要不肉就老了。）同时加入糖和味精调味。立马倒入盘子里。
如是：

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将刚才煎炸过的花椒、辣椒段放置砧板上。
　　
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一阵乱剁，刀光剑影，椒末飞溅，后来发觉可采用刀面压碎的方法。
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在均匀撒上蒜末、椒末、青青的香菜，有点感觉了。以前总喜欢油爆炒大蒜取味，后来发觉热油淋洒生蒜的味道更鲜辣……也是这次的心得体会。

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淋上沸油，整个厨房便香气蔓延了。

李畅

很简单，曾经我一个朋友的拿手菜，网上找了些资料，分享一下，有兴趣的朋友不妨试试，下厨房其实蛮有乐趣的，嘿嘿，，，

渴望重生

妹子~学会了~就是看不是图片呀~~~~~~~~~~~~~~~~~

7611

我想吃李畅做的水煮肉片------

真实谎言

我也看不见，也吃不着，太难受了

李畅

哦了，从传了一下

lana

水煮肉片，水煮鱼，水煮羊肉都很喜欢。。。。

浅浅

真是太刺激味蕾了，尤其是那些油辣椒，爱死了~~
东北的水煮肉片是用圆白菜做的，也是辣椒堆里找肉片吃，怎一个爽字了得！

水袖

_牛B_

哟。畅妹还有一手厨艺。打个包寄过来，让牛哥尝尝。

李畅

原帖由 _牛B_ 于 2009-7-21 13:38 发表

                               
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哟。畅妹还有一手厨艺。打个包寄过来，让牛哥尝尝。

热爱生活而已，有机会你一定得尝尝

兰色大米

什么方法才能把图片放到相当步骤下呢，很久就纳闷这个问题。

flyfly2010

口水啊！学习了，下次聚会你来做厨师~~~