读书摘录！

咖啡不苦 · 发表于 2021-4-26 08:34:21

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2021年4月21日
摘录：
P143页维生素B
维生素B又称硫胺素,是人类最早发现的维生素之一。由于其具有预防和治疗脚气病的作用,又称作抗脚气病因子或抗神经炎因子。硫胺素的名称中提示在它的结构中含有“硫”和“氮”两种元素,维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色结晶,极易溶于水,不溶于脂肪和有机溶剂,在酸性溶液中稳定,加热至120℃仍不分解,在碱性或中性环境中易被氧化而失去活性。一般烹调温度下破坏不多,但在碱性条件下不耐高温。具有还原性的化学物质,如二氧化硫、亚硫酸盐等在中性及碱性介质中能加速维生素B的分解破坏,故含维生素B1多的食物,如谷类、豆类以及肉类不宜使用二氧化硫或亚硫酸盐等化学物质,以防止维生素B被破坏。

无恙 · 发表于 2021-4-26 08:41:56

感谢分享

亦宁 · 发表于 2021-4-26 10:43:11

好专业啊

九儿 · 发表于 2021-4-26 12:10:42

感谢分享

芷雯在努力生活 · 发表于 2021-4-26 12:40:51

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牛蛙 · 发表于 2021-4-26 16:15:25

学习了！

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咖啡不苦 · 发表于 2021-4-26 17:46:36

感谢大家支持

咖啡不苦 · 发表于 2021-4-27 08:20:29

无恙发表于 2021-4-26 08:41
感谢分享

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